燻製とジャーキーと誕生日と酒と私

6月後半、実は誕生日でした。

昨年と同じく、独りでお祝い。
今回は、先日作ったスモーカーを活用。

そしてそして。

今年もyukiさんにお酒を頂いたので、そちらを飲ませてもらいました。



まず、今回作った肴がこちら。

予め準備していたささみジャーキーと、鮭とば。

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数日前にスモークウッドで燻煙。
温度をあげず、火はほとんど通していません。

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そして、冷蔵庫内で乾燥。
一週間くらい、かなり庫内を圧迫されていました。
ただ、風のない密閉された冷蔵庫では乾きが悪いらしく、きちんとは水分が抜けなかった……。



そして燻製。
初めてちゃんとソミュール液を作って燻煙してみました。

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こちらはチップを使った熱燻。
鶏むね肉、鶏もも肉、チーズ。

出来上がったのがこちら。

ジャーキーと鮭とば。
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ジャーキーの一部はまだ少し中心部に柔らかい部分が残っていたり、鮭とばはポロポロ崩れる感じだったり……。どちらも旨さが凝縮されており美味しいには美味しいのですが、食感などにはまだまだ工夫が必要なようです。

そして燻製。
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こちらは、既に何回か作っただけあって、好みの味、食感に仕上がりました。

とりあえず肴はこれでOK。

そして今回の主役がこちら。

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愛知県は豊田市の地酒、菊石
その酒蔵開放イベントでしか売られていない「酒蔵開放限定酒」。

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かなりレアなお酒……飲むのを楽しみにしていました。

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錫のぐい呑と、ガラスの酒器の両方で。

味は……。

最初に舌に乗った時に感じるのは甘み。
しかし、飲み終わった後に感じるのは僅かな苦味や塩っぱみなどが複合した味で、甘みは後を引かず爽やか。

この後味、ただの苦味ではなく、どう表現しようかと考えていたのですが。
写真には撮っていませんでしたが、用意していたトマトを食べて閃きました。

トマトのコクは、基本的には旨味成分のグルタミン酸。
これが、五百万石の後味に近い……。

あの後味は旨味だったのか!

甘口で旨味が強い美味しいお酒でした。

yukiさん、本当にありがとうございます。



さてさて。
独りパーティとはいえ、好き勝手しながら、好きなものを作ったり、美味しいものを頂いたりで意外と楽しくすごすことが出来ました。
また一つ年を取ってしまいましたが、また改めてよろしくおねがいします。

この記事へのコメント

  • 遅ればせながらおめでとうございます。
    そしてまた美味しそうな肴とお酒ですな。
    お酒は名前は知ってるけど、まだ飲んだこと無いので今後の参考にさせていただきます。
    そしてスモーカーもちょっと作りたくなってきました。
    本当にロキ先生はいろいろな引き出しがあるのだとうらやましく思います。
    向こうの方で紹介して頂いたタイトルも絶賛読みふけっています。

    ロキ先生の作品共々、素敵な時間をありがとうございます。
    今後とも味わい深い先生の作品を楽しみに待ってます。

    重ねてですが誕生日おめでとうございます。

    2019年07月12日 14:28
  • ロキ

    >>朔さん

    ありがとうございます。
    お酒、美味しいですw

    スモーカーは、実家に一人暮らしでベランダがあるので好き勝手しています。こんな大きくなくても、フライパンでも出来たりします。

    ただの燻製のみならず、先日は、安い豚肉ブロックを使ってベーコンを作ってみましたw

    上橋菜穂子先生は、日本を代表するファンタジー作家の一人で、作品は本当に面白いです。
    「鹿の王」のみならず「守り人」シリーズ、「獣の奏者」シリーズも素晴らしいです。

    獣の奏者は、後に続編が出るのですが、蛇足どころか、前半部分を包み込んで完全に完結させました。あれは本当にラストまで見てほしかったり……。

    ……それにしても……。
    ……キキさんとかも、NHKでアニメ化してくれないかなぁ(遙かなる夢)。
    2019年07月13日 06:27